黄曲霉素中毒 黄曲霉素会污染哪些物质

添加日期：2020年10月26日 阅读：2283

黄曲霉素，广泛地存在于各种农作物当中，特别是油料作物当中比较常见，一毫克就可以导致癌症，20毫克就可以要了人的命。那么，黄曲霉素中毒是咋回事？黄曲霉素会污染哪些物质？

黄曲霉素中毒

主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为B1，B2，G1，G2，M1，M2等多种，其中黄曲霉毒素B1毒性*强，且具有强烈致癌性，黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀，脂肪变性，出血，坏死及胆管上皮，纤维组织增生，同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性，坏死，有管型形成。这是黄曲霉素中毒的原因。

黄曲霉素会污染哪些物质？

“黄曲霉主要污染粮油及其制品，它*‘喜欢’花生、大米、玉米之类的食物。”孙毅说。

罗云波表示，黄曲霉素在动物性食品，如肝脏、咸鱼、奶和奶制品中也比较常见。此外，在香料、坚果、干果、调味品、发酵类食品中也都发现过黄曲霉素的踪迹。

在日常生活中，黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。“但需要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，而且也并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。”罗云波说。

腐乳和豆豉所产生的霉菌不会产生黄曲霉素

实际上，只有黄曲霉、寄生曲霉等少数霉菌，会产生黄曲霉素。“日常生活中的一些食物，比如腐乳和豆豉，它们所产生的霉菌为毛霉，而毛霉不会产生黄曲霉素。”刘钢说。

“家用厨具和餐具只要保持清洁干燥，使霉菌没有机会滋生，是不会产生并累积黄曲霉素及其他真菌和细菌毒素的。因此，保持良好的卫生习惯、保证原材料的安全无污染，是预防黄曲霉滋生*主要的手段。”孙毅说。（综合科技日报）

责任编辑：王俊博 WWW.1168.TV 2020-10-26 15:40:30

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