丙烯酰胺摄入真的会致癌吗？

添加日期：2018年4月2日 阅读：2625

上周，美国加州传来一条耸人听闻的消息：一位法官根据加州65号提案判决，在加州销售的咖啡必须标注含有可能致癌物的警告。这一消息迅速被国内某些媒体解读为“咖啡致癌”，甚至用了非常惊悚的标题，给读者带来恐慌。但事实真的是这样吗?

『这一“可能致癌物”是什么?』

这一“可能致癌物”指的是丙烯酰胺，它是在咖啡豆烘焙过程中自然产生的。不仅是咖啡豆，当淀粉类食物(土豆和谷类)在高温下烹饪(煎炸、烘焙、烤制)时，食物中**存在的糖与氨基酸发生反应也会产生丙烯酰胺。所以我们常吃的薯片、薯条、油条、饼干、面包、早餐麦片，甚至一些婴儿食品中也含有丙烯酰胺。

此外，香烟烟雾、食品包装和一些粘合剂中也存在丙烯酰胺。

『丙烯酰胺真的会致癌吗?』

世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构(IARC)曾在2002年将丙烯酰胺列为2A类致癌物，也就是动物研究显示有致癌风险，但人类研究证据不足。不过它在2014年的一份报告中明确指出：人类研究没有发现饮食中的丙烯酰胺与各类癌症有相关性。该报告还指出，动物研究中使用的会致癌的丙烯酰胺剂量，大概是人们日常饮食摄入的1000到10000倍。

美国癌症协会(ACS)也表示：目前没有发现癌症风险的增加与丙烯酰胺摄入有关。

也就是说，我们不需要担心日常饮食摄入的丙烯酰胺会致癌。

『我还能喝咖啡吗?』

ACS**医学官Otis Brawley博士说：“这个问题跟剂量有关。咖啡中所含丙烯酰胺的量与真正吸烟的量相比非常小。我们不需要担心一杯咖啡的影响。”

去年曾有研究发现经常喝咖啡能延缓衰老。咖啡的确含有抗氧化剂，能帮助身体抵抗会致癌的自由基。此外，咖啡还含有一些抗炎物质，可以对抗会引起癌症的炎症。所以我们不需要因为担心丙烯酰胺而放弃喝咖啡，和咖啡中那些有益的物质。

不过，经常喝烫咖啡(>65℃)再加上抽烟喝酒，是会大大增加患食道癌的风险。

『每天应该喝多少杯咖啡?』

从预防高血压的角度，美国心脏病学会(ACC)和美国心脏协会(AHA)建议每天限制咖啡因的摄入不超过300毫克(相当于2杯咖啡);如果有不受控的高血压，应该避免摄入咖啡因。美国妇产科学会(ACOG)建议，孕妇每天的咖啡因摄入不应超过200毫克(相当于1杯咖啡)。

常见饮品的咖啡因含量

 

另外，医生建议尽量喝黑咖啡，因为过多的糖和奶油会对健康产生负面影响。

『怎样减少丙烯酰胺的摄入?』

如果还是不放心，想尽量减少丙烯酰胺的摄入，美国FDA建议可以这么做：

煎炸土豆产生的丙烯酰胺*多，烘烤土豆可以减少丙烯酰胺的产生，煮土豆则几乎不会产生丙烯酰胺

在煎炸或烘烤之前，将生土豆在水中浸泡15-30分钟可以减少烹饪过程中形成的丙烯酰胺

将土豆放在冰箱中储存会导致烹饪过程中丙烯酰胺含量增加，应将土豆存放在黑暗、凉爽的地方，防止发芽

烹饪时间越长、温度越高，产生的丙烯酰胺越多，应尽量减少烹饪的时间和温度，炸薯条到金黄色就好，而不是棕色;面包烘烤成浅棕色即可，而不是深褐色

当然，从健康饮食角度考虑，应该尽量少吃煎炸食品和深度加工食品。还有就是戒烟!

责任编辑：田月华 WWW.1168.TV 2018-4-2 13:43:43

文章来源：e药环球