叶茂中谈餐饮策划(二十六)（二）

添加日期：2010年6月19日 阅读：909

    【案例分析】：
    1、向阳屯的农家乐
    有一个叫向阳屯餐饮品牌。它突出的特点在于展现出一种东北“农家乐”的氛围。
    向阳屯的环境可以说就是整个一东北大院，如果你是第*次去，很可能就会让你有着很特别的感觉，大炕、花布、长条板凳等等东北农村风格的物料、道具随处可见。向阳屯菜品也具有浓厚的“农家风格”，都是分量比较足、非常实惠的东北家常菜。
    向阳屯特色门店
    *令人感兴趣的是，在客人就餐的期间，店家还专门请一些“二人转”的演员来为客人进行表演，让客人洋溢在浓郁的东北味中，不失为就餐的别样享受。
    向阳屯在装饰上也是费劲了心思，一张张夸张而又带有农村特点的俏皮的农村风情壁画，总会令人目不暇接，忍不住要多看几眼。还有带有农村风格的桌椅板凳、瓷碗、竹筷等，很容易让人体会到农家的朴实与乡土的气息。
    向阳屯农家乐在于通过营造出浓郁的农村风格，让远离乡土的城市人好好的享受与体验了一把农村的风情，从而引发消费者共鸣，受到了一些消费者的欢迎。
    2、第*人民公社的怀旧风
    第*人民公社，这个名字听起来就很是有点特点，让人一开始很难联想到是一家餐饮店。
    第*人民公社是深圳的一家餐饮品牌，它的一个比较突出的特点就是装修比较有特色，整个饭店装修呈现出的是五、六十年代的农村公社的怀旧风格。
    采用这种风格的装修在于其针对的目标人群，第*人民公社的目标消费对象主要为有过“下乡”经历的知青们，还有一些从农村出来的具有怀旧情结的人士，这一招还比较灵，抓住了很多人的怀旧心理，结果生意很是火爆。
    很多有过当年下乡经历的人非常喜欢这个地方，甚至一些当年的下乡的知青会选择到这里来聚会，来到这里给他们的感觉就像是回到了当年时候的时光，可以让他们回忆往昔的岁月，甚至触景而生情，从而引发其共鸣。
    单单从消费者情感定位的角度而言，第*人民公社是很好的把握了那一代人的怀旧心理了。
    3、马桶餐厅的新奇刺激
    马桶餐厅？这个餐饮店的名字取的还真是够大胆。
    但更加大胆的还在于其店内的一些陈列与餐具。如果你曾经到过马桶餐厅，一进门就可看到各种立式、坐式马桶。乍一看，很容易让人误以为是卖马桶的专门店。
    马桶餐厅的餐桌都是采用一种加玻璃罩的“globrand.com拖布槽”，里头装饰贝壳砂等海滩饰物；椅子，当然就是马桶了。
    而*大胆的还在于马桶餐厅所售卖的菜品。首先从菜品名称上来看，就有“马桶一号”、“马桶二号”、一直到“马桶十一号”，其实也就是各种不同口味的冰淇淋和果酱。另外从餐具形状来看，盛放食物的容器很多就俨然是缩小版的“马桶”。
     马桶餐厅店内实景 
     “坐上马桶吃马桶餐”的马桶主题餐厅充分调动了时尚个性群体的好奇心和尝新欲。很多年轻人都表示：马桶餐厅虽然听起来怪怪的，甚至有一些出格，但应该很有意思，有机会想去尝试一下。  
    马桶餐厅可以说是利用消费者猎奇心理定位的一个典型性案例，充分调动了消费者的好奇心理，吸引的是另类、个性的年轻消费者。
    在此也需要指出的是，对于新奇的尝试，叶茂中营销策划也提醒各位，**要把握消费者的主流审美观，不要因为一时兴起就盲目跟风，到消费者审美疲劳的时候就无计可施了。
    此外，关于餐饮品牌定位的方式还有很多，至于采用什么样的定位方式，还需要根据自身品牌的特点进行针对性的策略实施。
    总之，只有明确品牌定位，才能在众多同类品牌中脱颖而出，从而有效占领消费者心智资源，实现品牌及市场业绩有效提升。
    第二：让品牌个性化
    品牌**赖利·莱特(Larry Light)说:“品牌的信息主要的焦点应该集中在与众不同之处,而非强调品牌有多便宜……”。
    有个性的人往往会让人记忆深刻，品牌同样如此。
    在这个产品高度同质化的时代，许多品牌的差异性都不大，如何让消费者一眼就看到你的品牌，并牢牢记得品牌的“脸”，就需要让你的品牌个性化。叶茂中营销策划认为，打造品牌个性的目的就是千方百计让你的品牌与其他同类品牌区隔开来，让顾客一眼就能记住你。如果一个品牌具有强烈的个性，则会在消费者心目中留下深刻的印象。
    但切记的是：品牌个性不要盲目追求标新立异，不要盲目“搏出位”，而是要符合品牌的核心价值、符合品牌定位。一味追求“出位”，而脱离品牌整体定位，这样的品牌个性只是流于表面，不能获得消费者真正的心理共鸣，其结果也将是得不偿失，甚至难以走出“短命”的怪圈。
    一旦品牌个性“俘虏”了消费者心智，那么，它就会形成很强的“独占性”，其他品牌想占领消费者心智将变得很难，因此，品牌个性利于培养自己的忠实消费群体，实现品牌持续良性发展。
    如餐饮行业里的“狗不理”包子，“叫化鸡”等等，听起来就非常特别，让人觉得与众不同，具备了很鲜明的个性，又和产品属性特别贴切，容易让人记住，从而流传至今。
    第三：提炼并坚持品牌核心价值 
        责任编辑：小季     WWW.1168.TV    2010-6-19 14:49:27

文章来源：